Varza Murata, Cureti Murat, Varza la Butoi

Cum se face varza la butoi in randurile urmatoare:

Ingrediente de baza;

varza si sare de muraturi (gema).

Condimente (se pune oricare, oricate si orice combinatie, sau niciuna):
-radacina de hrean
-piperul e recomandat
-marar (preferabil uscat, bunica nu punea).
-foi dafin
- boabe mustar
-alte condimente cum ar fi ienupar, fenicul sau ce arome va plac.

Pentru fementatie si culoare (se poate pune oricare, oricate si orice combinatie sau niciuna):
-morcovi (tine varza tare, din proprie experienta).
-gutuie (da culoare galbena frumoasa)
-stiulete porumb (am inteles ca ajuta cel mai bine la fermentare)
-sfecla rosie (da un gust aromat si o culoare frumoasa rosie).
-frunze de visin
- frunze de vie (sa poata fi folosita si la sarmale)

Se pot pune pe langa varza in butoi si familia verzei: Capatani de conopida, broccoli, rutabaga, gulie.

Etapele de lucru:

Se spala butoaiele si un fund de pus pe varza (plastic, sau lemn), si bolovanul sau caramida de deasupra care le preseaza.

Eu am pus toate legumele si condimentele ca un pat pe fundul butoiului, ca sa le tina varza sub ele si sa nu se ridice toate.
Se scot frunzele rele si putin din cotoar, se pun 3-4 boabe de piper in locul fiecarui cotor si apoi o lingurita de sare peste, se pun verzele in butoi cu cotorul in sus (unele gospodine lasa 8 ore) asa altele trec sa puna apa cu sare peste verze pana trece de ele.
Se poate pune apa calduta (sa dizolve mai repede sarea) sau se poate pune direct rece.
In banat se pune un furtun pe fund si se sufla in el din cand in cand pentru aerare si in felul asta nu se face floare (pojghita alaba de pe varza), pe mine nu ma deranjeaza, pot sa o iau cu o cana jos si am impresia ca imi face bine la varza nelasand sa se puna alte insecte.

Se pune teascul (preferabil din 2 bucati), greutatea peste el si sus se pune un nailon sau capac sa intre cat mai putin aer sau insecte.


Sfaturi:
Alegeti varza rasfirata (usoara, fermenteaza mai repede si e buna la toate), nu indesata, are si coaja subtire si e buna si de sarmale.
Daca va plac alte legume sau fructe ca de exemplu telina sau merele, puteti sa faceti retete distincte si poate vi se par si mai gustoase.
Cea mai simpla reteta e doar varza cu sarea si radacini de hrean.

Eu am pus varza in 2014 cu urmatoarele ingrediente:
o sfecla rosie, 3 radacini de hrean, 20 capatani mijlocii de varza, 4 conopide, 2 gutui maruntite in bucati mai mari, 4 morcovi, o legatura de marar, putine boabe de piper in fiecare cotor, sare si putine boabe de mustar + 3 - 4 frunze de dafin.


Am pus apa calduta, se poate pune capacul sau sub greutate (ori ambele), daca nu e nicio varianta atunci se ridica mai multe capatani care se strica.


Update 2019

pat de morcovi + pat de marar uscat la ora 20, varza cu boabe piper in loc de cotor si sare peste si puse in butoi cu cateva conopide pe unde era loc

am pus piper negru, 3 mere, 2 gutui, boabe mustar, frunze de visin si foi de dafin si hrean.

In mai putin de o luna se poate gusta, varza a ramas tare, nu trebuie vanturat amestecul.
Pofta buna!

Reteta video in 2020

Butoi reciclat ...cu nailon

M-a venit azi o idee, legata de faptul ca bunicul meu colecteaza apa de ploaie in niste butoaie din alea mari metalice si mi-am dat seama ca nu ar mai trebui sa rugineasca pe interior, si apoi sa se gaureasca (unde apa isi face treaba) si ca o solutie buna ar fi o folie de nailon, ceva mai groasa care sa fie pusa in butoi, iar apa sa stea cuminte in interiorul ei, pe gura butoiului s-ar putea lega o sarma care sa nu fluture nailonul la vanturi si in acelasi timp ar proteja si buza.

Stiu ca nailonul nu este material ecologic, dar daca ma gandesc cate resurse salveaza in ceea ce priveste energia consumata pentru facerea unui butoi, transport si etc. Ajungi la concluzia ca protejand butoaiele din orice material cu o simpla folie de nailon, de fapt salvezi mult mai mult. Marele beneficiu este ca greutatea butoiului nu creste, inca nu stiu sa existe vreo singura varianta in care un butoi sa fie mai usor si sa contina aceeasi cantitate (greutate) de apa, dar sa fie si rezistent.

Folia de nailon ar putea fi folosita si peste un butoi de lemn, sau de exemplu sapi o groapa in pamant sau construiesti un crater din cob si apa ramane mai mult pentru ca nu se strecoara prin el, doar se evapora, o alta aplicatie o vad pentru, cosuri de gunoi iesite din uz, cosuri de rufe, cosuri de nuiele sau ligheane defecte ori poate pur si simplu un dulap sau orice cutie, chiar si defecta, care o poti refolosi la salvare de apa de ploaie si daca ai nevoie sa o ai la indemana.

Bonus, orice structura o poti transforma in butoi, de exemplu faci un gard de nuiele rotund, il invelesti in nailon si rezista mult mai mult decat in mod normal + ca retine apa, m-am gandit ca daca culegi de la rau  3-4 cauciucuri de dimensiune aproximativ egala si daca le lipesti, nituiesti sau insurubezi, intre ele si pui  un fund metalic sau de lemn, apoi introduci foaia de nailon in ele ai un butoi gratis si rezistent. Apa o sa isi faca loc prin greutate si vor umple toate denivelarile.

Una peste alta cred ca naionul este una din inventiile de top ale omenirii, are potentialul de a salva planeta, desi noi momentan il folosim involuntar pentru a o distruge, o misiune frumoasa ar fi sa strangem materialele din plastic si sa le reciclam pentru un fel de folie de nailon care sa ne ajute si nu sa ne omoare.